Restaurant Revenue Management | SHS Academy

Mi, 13 Jun 2018 - Do, 14 Jun 2018
09:00 - 17:00

Eigentlich betreiben alle Restaurants bereits Revenue Management, denn schliesslich soll mit dem Betrieb ein Gewinn erzielt werden. Wirklich strukturiert bearbeiten jedoch nur wenige dieses spannende Kapitel von modernem Restaurantmanagement. Was in den Staaten schon seit relativ langer Zeit betrieben wird, bringt jetzt die SHS Academy mit diesem zweitägigen Kurs in die Schweiz. Denn auch im Restaurant ist die Preisfindung die letztlich wichtigste betriebswirtschaftliche Entscheidung, die der Betrieb zu treffen hat.

Kursinhalte:
Dynamische Angebotsgestaltung - Performance Management
Umsatzmaximierung und flexible Kostenoptimierung
Mit dem RevPASH arbeiten
Menu Engineering
Yield Management
Servicekette (Rollen und Technologie)
Reporting / Forecast
Aktionen / Packages / Saisonkarten
Szenarien / Performance
Weinverkauf

An wen richtet sich dieser Kurs?
Die Zielgruppen dieses Kurses sind Restaurateure, F&B Manager in Hotels, Geschäftsführer, Marketingverantwortliche und Bereichsverantwortliche von Grossgastronomen. Der Kurs ist sowohl für Einsteiger wie auch für Fortgeschrittene in der Thematik Restaurant Revenue Management geeignet.

Was lernen Sie in diesem Kurs?
Sie diskutieren verschiedene Techniken zur Ertragsmaximierung durch Beeinflussung der Aufenthaltsdauer und der Ausgaben pro Gast. Sie kennen die Gästeerwartungen von heute und kennen sich in der Customer Decision Journey aus. Sie erhalten Hinweise wie Sie Ihre Kapazität besser ausnutzen, den Fixkostenanteil decken und Ihre Kunden segmentieren. Nach diesem Kurs können Sie mit dem RevPASH arbeiten und einen aussagekräftigen Forecast (Voraussage des zu erwartenden zukünftigen Kundenvolumens) sowie ein Reporting machen. Sie verstehen die verschiedenen Techniken der Preisbildung und wissen wie Sie diese in Ihrem Betrieb umsetzen. Weiter unterhalten Sie sich über dynamische Preise im Restaurant und über verschiedene Verkaufstechniken. Schliesslich kennen Sie die Vor- und Nachteile von Reservationen und Restriktionen und lernen die neuesten Technologien für digitales Restaurantmanagement kennen.

Wie unterrichten wir Restaurant Revenue Management?
Das Format unseres Lehrgangs zeichnet sich durch eine besondere Lernkultur aus. Dabei verfolgen wir einen Ansatz des Blended Learnings: durch eine Mischung von Präsenzunterricht und Online Learning erzielen wir einen hohen Lernerfolg für Sie und Ihr Hotel. Der Kurs schliesst ab mit einem Zertifikat von ECRME und der SHS Academy. Es besteht die Möglichkeit durch den Besuch von weiteren Lehrgängen und Kursen das Zertifikat «Certified Revenue Manager ECRME» zu erwerben.

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Letztes Update 15/06/2018

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Tags

Kultur
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